魔芋介绍

魔芋又名蒟蒻（jǔ ruò），是一种生长在海拔200米—2500米的山间多年生草本植物，是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物。

魔芋喜阴怕热、喜湿怕渍，适温为20℃～30℃，25℃为最适温度，适宜相对湿度为80%～90%。魔芋在我国有着2000多年的栽培和食用历史。中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南和鄂西南、鄂西北，占全球魔芋产量的60%。

魔芋自古以来就有“去肠砂”之称，在中国的医药历史悠久，约成书于汉末的《名医别录》已有记载，距今已有2000多年历史。魔芋的食用历史最早记录于晋代，距今已有1700多年。

魔芋含葡甘聚糖、淀粉、蛋白质、神经酰胺、多种维生素和钾、磷、硒等微量元素，有经济价值的成分是葡甘聚糖。魔芋是自然界中可以大量提取可溶性膳食纤维的植物，经提纯后膳食纤维的纯度可达90%以上。

魔芋粉主要成分是葡甘聚糖（KGM），其化学结构是由分子比约15:23的D-葡萄糖和D-甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合成主链的高分子杂多糖，分子量为20万～200万道尔顿。

葡甘聚糖作为一种优质的可溶性植物多糖膳食纤维，被称作“最优质的膳食纤维，没有之一”。由于具有优异保水性、凝胶性、增稠性、稳定性、成膜性、吸水性（吸水倍数可达80-100倍）、粘结性、衍生性等多种理化特性，在3D打印、药物医疗、美妆护肤、高分子材料、建筑建材、污水处理、动物营养、健康保健、代餐减肥、餐饮预制、植物肉等领域中有着广泛的应用。

在目前我国允许使用的各种动物胶、植物胶、微生物胶以及化学改性胶体中，魔芋是唯一作为不作为添加剂使用，没有使用范围和使用限量的亲水胶体，国家于2004年8月17日已将魔芋列为普通食品管理。